Automatizarea controlului cuptorului electric

Folosit pentru gătit diverse sortimente de produse de panificație: chifle, pâini, plăcinte, feluri de mâncare dulci și chiar pizza.

Cuptoarele sunt ideale pentru optimizarea muncii producție la scară largă si pentru uz casnic.

Odnoklassniki

Cerințe pentru cuptoarele pentru coacerea pâinii

Cerințe de bază pentru dispozitivele destinate coacerii:

• rezistent la foc;
• etanşeitate;
• izolație termică;
• mecanic putere;
• profitabilitate;
• igienă;
• viteza de gătit produse;
• ergonomie;
• estetică.

Tipuri de cuptoare pentru coacere. De ce este preferată arderea lemnului?

Gama de dispozitive este destul de largă:

1. Brutărie pe punte. Se folosește pentru a face pâine obișnuită și alte produse de patiserie, cel mai adesea din făină de secară și grâu. Structura sa constă din mai multe niveluri, la care este furnizată căldură.
2. Vatră. Se folosește pentru prepararea produselor din aluat de patiserie și drojdie. Se găsește cel mai adesea în restaurante sau în industria prelucrătoare. Caracteristica de design este prezența vetrelor pe care se mișcă piesele de prelucrat, ceea ce asigură coacerea uniformă.

Foto 1. Cuptor modular pentru pâine din seria E de la producătorul Salva. Echipat cu trei camere.

1. Convecție. Gătește nu numai produse tradiționale din pâine, ci și pește și carne. Dispozitivul funcționează pe principiul convecției. Este utilizat atât în ​​scopuri industriale, cât și pentru uz casnic. Destul de ușor de operat.
2. Tunel. Sunt utilizate pe scară largă în producția continuă mare. Biscuiți, chifle, pâine. Echipat cu sisteme de autocurățare și alimentare cu ulei.
3. Cuptor electric de panificatie. Este cel mai rentabil și mai economic. Conceput pentru a coace o gamă largă de produse și pentru a găti mâncăruri din pește și carne. Menține automat temperatura optimă de coacere.
4. Rotativ. Conceput exclusiv pentru cofetărie. Principalele tipuri de aluat pentru astfel de construcții sunt drojdia, congelatul și untul. Principiul de funcționare se bazează pe circulația rotativă a aerului cald.

Foto 2. Procesul de încărcare a unui lot de pâine într-un cuptor rotativ mare de la producătorul ENKOMAK.

1. Arderea lemnului. Produsele din acesta sunt impregnate cu aroma lemnului de foc, ceea ce crește costul produselor finite. Cea mai economică, rezistă la cele mai ridicate temperaturi. Este considerat ecologic. Funcționează pe lemn și are multe avantaje.

Beneficii cuptoare pe lemne:

• dând aroma naturala fum la produsul finit;
• păstrarea performanței pe teren în absența energiei electrice;
• energic competitivitate.

La domiciliu, aparatele electrice obișnuite sau cele cu lemne sunt cel mai des utilizate.

Foto 3. În curte poate fi instalat un cuptor cu lemne pentru coacerea pâinii, este mai mobil decât unul electric.

Construcția cuptoarelor de copt

Există un imens gama de cuptoare de copt: electric, pe lemne, tunel, rotativ, prin convecție și altele. Fiecare cuptor de pâine are caracteristici structurale similare:

1. Camera de lucru... Volumul camerei are o mare importanță pentru dispozitivul de panificație. Cu cât dimensiunea este mai mare, cu atât sunt mai mari posibilitățile. În cameră, sub influența temperaturilor ridicate, are loc o transformare aluat în pâine terminată... Înainte de gătit, camera cuptorului trebuie încălzită bine pentru a obține pâine bună.
2. Element de încălzire... Este un tub special care se află sub partea inferioară a vasului și acoperă întreaga zonă destinată coacerii.
3. Fereastra de vizualizare... Este necesar pentru a observa și controla procesul de coacere a produselor.
4. Sistem de reglare a muncii... Majoritatea vetrelor moderne sunt echipate cu semnale sonore care vă permit să controlați procesul de coacere într-un mod mai oportun.
5. Transportor cuptor... Este un dispozitiv din cuptor care servește la transportul produselor.
6. Umidificator cu abur... Acestea conțin colectoare de abur cu țevi perforate, care reduc prezența deșeurilor și îmbunătățesc calitatea produselor prin eliminarea condensului.

Practic, toți producătorii de pâine sunt similari, dar în interiorul dispozitivului sunt stabilite diferite funcții... Prin urmare, înainte de a achiziționa un mini-cuptor electric pentru casa dvs., ar trebui să vă familiarizați mai întâi cu caracteristicile sale individuale.

Dispozitiv de aragaz pe lemne

Soba cu lemne trebuie să aibă șemineu, care va asigura eliminarea gazelor. A ei putere depinde de dimensiune și de consumul de energie. Focul afectează învelișul dispozitivului în sine, care dă căldură alimentelor.

Important! Convenabil nu numai pentru a crea produse de patiserie, ci și pentru Incalzi premise.

Principalele elemente ale dispozitivului:

• element de încălzire;
• fereastră;
• bandă sau transportor pentru produse;
• umidificator cu abur;
• șemineu.

Combustibil

În principal lemnpresat paleți, combustibil brichete sau turbă... Avantajul lemnului de foc este conservarea pe termen lung a căldurii, susținerea pe termen lung a procesului de ardere și respectarea mediului.

Cuptor suedez de bricolaj

O sobă suedeză cu propriile mâini poate fi ridicată numai dacă meșterul de acasă are deja abilități stabile de zidărie și, cel puțin puțin, experiență cu sobele.

Suedezul în sine este o structură destul de complexă, în mod clar nu este destinată formării primare în astfel de tehnologii.

Indiferent de modelul cuptorului ales, lucrarea începe încă cu dispozitivul bazei-fundație.

Materialul cheie pentru construirea unei suedeze de încălzire și gătit cu propriile mâini este o cărămidă ceramică roșie.

Este strict interzisă utilizarea cărămizii folosite anterior pentru zidărie, de exemplu, dintr-o sobă veche demontată. Folosiți cărămizi cu fireclay pentru focar.

Pentru a face un cuptor mic, este posibil să aveți nevoie de următoarele materiale:

• Lut;
• Cărămizi roșii și argiloase;
• Uși de diferite tipuri (suflantă, cuptor, revizie);
• Vane de închidere;
• Soba de gatit din fonta;
• Grătar;
• Colțuri și benzi din oțel;
• Mortar.

La fel ca alte tipuri de cuptoare din cărămidă, suedezul ar trebui așezat pe o fundație care trebuie pregătită în prealabil.

Instalarea sa nu diferă de așezarea similară în construcția altor sisteme de încălzire și gătit și alte tipuri de cuptoare și structuri de încălzire.

Amintiți-vă că dimensiunea fondului de ten trebuie să fie mai mare decât dimensiunea cuptorului. Acesta este așezat pe bază de piatră zdrobită și cărămidă spartă, apoi turnat cu beton strat cu strat.

Ultimul strat al fundației este supus hidroizolației și apoi puteți așeza cărămizi în conformitate cu ordinea structurii.

Se recomandă realizarea fundației chiar și în etapa de așezare a fundației casei în sine, unde va fi amplasat aragazul.

Dar cuptorul nu este întotdeauna planificat în etapa de construire a unei case, așa că de multe ori trebuie să faceți găuri în podeaua finită. Dar, în orice caz, fundația sobei și baza clădirii din beton trebuie separate una de cealaltă. În caz contrar, în cazul unei contracții nereușite a unei părți, cealaltă poate fi, de asemenea, înclinată, deformând astfel întreaga zidărie.

Pentru a ridica o unitate atât de puternică, este nevoie de o fundație adecvată, care să intre în adâncimea solului cu aproape un metru, sau mai bine zis 70 de centimetri.Dacă solul îngheață mai adânc, atunci gaura ar trebui săpată mai adânc. Aceste informații trebuie îngrijite în prealabil.

Dacă construcția sobei are loc într-o casă deja terminată și nu în stadiul de construcție, atunci marcajul viitorului suedez este chiar pe podea, cu condiția ca gaura din el să fie cu 10-15 centimetri mai mare decât dimensiunea fundației în toate direcțiile.

După ce marcajele și gaura din podea sunt făcute, trebuie să marcați solul și să săpați o groapă. Acoperiți fundul cu nisip umezit cu apă. Apasă-l și pe el. Grosimea stratului de nisip compactat trebuie să fie de 10-20 centimetri. Datele specifice depind de adâncimea gropii excavate.

Apoi vine un strat de moloz de 15-15 centimetri, de asemenea bine compactat.

Apoi, instalați cofrajul, fixați materialul de acoperiș pe pereții săi pentru hidroizolație. Cofrajul trebuie să se ridice deasupra stratului de sol până la întreaga înălțime a fundației, care fie nu ajunge la podea cu un strat de cărămidă, fie se ridică cu 8-10 centimetri deasupra acestuia.

Când puneți, este necesar să respectați planeitatea suprafeței și rezistența. Interiorul canalelor trebuie să aibă o suprafață netedă, iar îmbinările să nu conțină goluri și exces de mortar de zidărie.

Cusăturile trebuie verificate cu un nivel; nu trebuie să fie prea groase. Dacă se utilizează cărămizi ceramice, parametrul admis în acest caz este de jumătate de centimetru, iar în cazul cărămizilor de șamotă, respectiv 0,3 cm. Ar trebui să fie bandajate pe o jumătate de cărămidă.

Acumulatorul principal de căldură din aragazul suedez este coșurile de fum așezate în perete sau în peretele din spate al aragazului.

Opțiunea principală este fântânile verticale, al căror număr depinde de dorința proprietarului și de lungimea peretelui.

Partea inferioară a peretelui se încălzește mai rău, dar se formează mai puțin funingine și este mult mai ușor să curățați canalele.

Canalele orizontale încălzesc mai bine partea inferioară a camerei, dar pentru curățarea mai multor uși trebuie instalate și funinginea se acumulează mult mai repede.

Ambele opțiuni nu necesită cunoștințe speciale și o experiență excelentă; așezarea lor se realizează pe baza dimensiunilor specifice și a designului cuptorului.

Aveți grijă să urmăriți secțiunea transversală a canalului de evacuare a fumului, astfel încât să nu se schimbe în timpul funcționării aragazului. Dacă începe să se îngusteze chiar ușor, gazele de ardere nu vor putea scăpa normal și pot pătrunde în cameră, formând fum.

Zidăria începe de la primul rând și este foarte important să o așezați cu precizie maximă, deoarece el este cel care determină fiabilitatea și rezistența întregului aragaz. Când îl așezați, utilizați un nivel pentru a controla uniformitatea.

După ce primul rând este așezat, așezați ușa suflantei. Apoi urmați ordinea când așezați rândurile ulterioare.

Pentru a forma spațiul interior al suflantei, focarului și altor elemente interne ale cuptorului, cărămizile ar trebui să fie ușor tăiate.

Este foarte important ca partea de zidărie superioară și înălțimea ușilor să se potrivească. În rândul următor, ușile se suprapun.

Amintiți-vă că cărămizile și metalul au configurații diferite în ceea ce privește expansiunea căldurii, atunci când le instalați lângă ele, observați un spațiu de un centimetru și jumătate.

Umpleți golurile cu nisip uscat și sigilați spațiul din jurul camerei de ardere și a focarului în sine cu argilă.

Nu permiteți abateri și distorsiuni în acest stadiu de lucru, astfel încât să puteți pune cu ușurință o plită din fontă pentru gătit pe zidărie.

Orice aragaz suedez este un aragaz de incalzire si gatit. Aceasta înseamnă că focarul este acoperit cu o sobă din fontă cu plite pe care puteți găti.

Aragazul are o dimensiune standard, desigur, dispozitivul este adaptat produsului nostru cu două arzătoare de 410 X 710 mm.

Pentru manipulările culinare, se folosesc două moduri - iarna și vara. Pasajul direct de vară se deschide atunci când circulația principală a fumului este întreruptă cu ajutorul supapelor, ceea ce permite bucătăriei să nu se supraîncălzească în sezonul cald.

Pentru ca suprafața să se încălzească bine, focarul este făcut în înălțime relativ mică - de la 280 mm la 330 mm. Lățimea sa este de până la 350 mm, iar lungimea sa este de până la 505 mm.

În cele mai multe modele, cuptorul este un element necesar. Este conceput atât pentru copt feluri de mâncare, cât și pentru transferul căldurii în cameră. De fapt, aceasta este funcția principală.

Cutia joacă rolul unui schimbător de căldură convectiv: când generatorul de căldură este pornit, nu trebuie să așteptați să se încălzească cărămizile, o undă fierbinte de aer va ieși imediat din cuptor.

Cuptorul este o cutie de oțel de aproape aceleași dimensiuni ca și focarul în sine. Cuptorul este instalat imediat după camera de ardere, dar la o anumită distanță de grătar, astfel încât flacăra să nu atingă în mod deosebit metalul.

O distanță de aproximativ 25-30 cm sau puțin mai puțin este considerată acceptabilă (o puteți apropia dacă peretele cel mai apropiat de lemnul de foc ars este protejat cu vermiculit sau îngrădit cu cărămizi refractare, un zid de un sfert gros).

Un spațiu de aproximativ un sfert din cărămidă este lăsat între peretele din spate al cuptorului și zidărie, astfel încât produsul va fi „spălat” de gaze fierbinți din trei părți.

În majoritatea sobelor suedeze de casă, se creează mai multe nișe mari pe partea din față (lată ca o sobă și înălțime de 5-8 rânduri). Una este situată de obicei deasupra plăcii, iar cealaltă este deasupra acesteia. Scopul lor direct este uscarea hainelor, încălțămintei, fructelor de pădure, ciupercilor etc.

În partea de jos, în timpul încălzirii, căldura este mai intensă, deoarece placa din fontă se încălzește foarte mult, în timp ce nișa superioară funcționează numai datorită transferului de căldură din cărămidă.

Și, de exemplu, în modelul suedez simplificat, a doua nișă nu este formată, singura suprapunere deasupra plitei este doar un raft convenabil.

Suprapunerile sunt realizate în principal drept orizontal, doar ocazional recurg la utilizarea structurilor arcuite, care arată mai elegant, dar necesită mai multe materiale și sunt mai greu de executat.

Uneori, pentru conservarea pe termen lung a căldurii, deschiderea nișelor este închisă cu uși metalice sau inserții din lemn, se obține un fel de cuptor cu temperatură scăzută.

Este mai bine să terminați construcția sobei cu propriile mâini în sezonul cald, deoarece trebuie să treacă printr-o perioadă de uscare, altfel va trebui să o uscați cu un ventilator electric, ceea ce va duce la costuri suplimentare.

În primul rând, pre-uscare se efectuează timp de 2 săptămâni. Apoi - uscare caldă (suedezul este încălzit cu o cantitate mică de lemn de foc, de asemenea, timp de 12-14 zile).

Și în etapa finală, este necesar să uscați la cald dispozitivul, adică să aduceți temperatura la maxim de mai multe ori pe zi și înapoi.

Soba suedeză este ideală pentru încălzirea unei case de țară sau a unei cabane mici de vară.

Designul său poate fi ușor combinat cu alte dispozitive de încălzire, de exemplu, cu un șemineu, iar toată lumea îl poate plia cu propriile mâini. Principalul lucru este să ai dorința, materialul și instrumentul necesar.

Procesul de zidărie în cuptor

• Fundația structurii este așezată din două rânduri continue de cărămizi roșii, care sunt instalate în poziție orizontală. Folosind un pătrat, trebuie să verificați acuratețea colțurilor.
• Pe al treilea rând, este necesar să se prevadă așezarea camerei de cenușă, instalarea ușii, așezarea camerei inferioare a cuptorului, precum și bazele canalelor. Acest nivel de comandă este, de asemenea, realizat din cărămidă roșie, în timp ce suflanta este realizată din elemente refractare.
• Al 4-lea rând prevede formarea în continuare a detaliilor structurale stabilite anterior: canale verticale, cameră de cenușă, cameră de încălzire inferioară.
• Ca și înainte, suflanta ar trebui să fie așezată din cărămizi refractare, iar restul elementelor să fie din roșu. La nivelul a 3 și 4 rânduri, canalele sunt interconectate.
• În al 5-lea rând, procesul de zidărie începe de la stânga la dreapta. La acest nivel, ușa suflantei este închisă și camera de cenușă este formată în cele din urmă.
• La instalarea grătarului, este imperativ să se ia în considerare expansiunea metalului datorită încălzirii cuptorului. Pentru a face acest lucru, este lăsat un mic spațiu de 1,2-1,6 cm lățime între zidărie și zăbrele, care este umplut cu nisip. Coșul suedez este așezat din șamotă, iar toate celelalte elemente continuă să se formeze din cărămidă roșie.
• Pe al șaselea rând, baza focarului este așezată și o ușă este echipată pentru aceasta. Un cuptor este instalat la același nivel. Un perete de șamotă este realizat între camera de combustibil și cuptor, restul zidăriei continuând să fie din cărămidă roșie.

• Canalele verticale conectate anterior sunt separate la acest nivel. 3 este realizat dintr-un canal în formă de U.
• Al 7-lea rând presupune formarea în continuare a focarului din cărămizi refractare.
• Pe rândul 8, continuă să efectueze focul și, de asemenea, închid primul canal vertical.
• Rândul 9 este situat la nivelul superior al ușii focarului. Pentru ca fumul din camera de ardere să treacă lin în coș, pe al 9-lea rând, cărămizile de jos și de sus sunt tăiate într-un unghi.
• Pe al 10-lea rând, interiorul cuptorului este format din șamotă, la același nivel ușa cuptorului este blocată. În același mod ca și în cazul de mai sus, cărămizile sunt tăiate într-un unghi. La așezarea acestui rând, peretele dintre focar și cuptor nu este așezat.
• Al 9-lea rând terminat este aliniat strict orizontal, după care este instalată o plită deasupra acestuia. Când instalați aragazul, ar trebui să existe o decupare cu o margine mică, de aproximativ 1,2-1,6 cm, deoarece metalul se va extinde când cuptorul se încălzește. Un colț metalic de 45x45 cm este instalat la nivelul peretelui exterior al structurii.
• În al 11-lea rând, încep să așeze camera de gătit. Gaura din dreapta plăcii este umplută cu cărămizi. Rândul este din cărămidă roșie. La același nivel, o ușă este uneori echipată pentru a putea folosi camera de gătit ca un al doilea cuptor.
• Rândul 12 este format din cărămizi roșii. În acest stadiu de lucru, canalele verticale din stânga sunt combinate într-unul singur.
• Al 13-lea rând este realizat prin analogie cu cel anterior, dar în procesul de așezare a canalului vertical este din nou împărțit în două părți.
• Rândurile 14 și 15 sunt așezate în mod similar cu precedentul, cărămida roșie este utilizată în lucrare.
• Pe al 16-lea rând, puteți suprapune camera de gătit. Pentru aceasta se utilizează colțuri metalice cu dimensiuni de 45x45 cm. Nivelul este realizat în conformitate cu aceeași schemă ca și rândurile anterioare.
• Pe al 17-lea rând, camera de gătit se suprapune. Așa că, atunci când gătiți feluri de mâncare, există un loc pentru abur, când închideți camera, trebuie să lăsați o gaură de jumătate de cărămidă.
• Al 18-lea rând se execută conform schemei de comandă, la acest nivel este așezat un colț metalic de siguranță, care va servi ca element de întărire al părții inferioare a camerelor de uscare.
• În rândul 19, ventilația de evacuare se formează din camera de gătit, iar camerele de uscare sunt, de asemenea, așezate în proces.
• În rândurile 20 și 21, așezarea cuptorului este continuată similar nivelului anterior.
• Rândul 22 este realizat în conformitate cu aceeași schemă, dar la acest nivel camera de uscare mai mică este acoperită cu o placă metalică.
• Pe rândul 23, camerele de uscare sunt complet formate și este pregătit locul unde va fi amplasată supapa canalului de evacuare.
• În al 24-lea rând, primul și al doilea canal vertical sunt conectate.
• Când puneți 25 de rânduri, hota este combinată cu al treilea canal vertical.
• Al 26-lea rând este format conform regulilor de ordonare. Camerele pentru uscarea hainelor sunt acoperite cu un colț metalic și se face o suprapunere pe el. O plasă de armare metalică este așezată deasupra structurii.
• În al 27-lea rând, partea superioară a suedezului este complet închisă, doar al treilea canal vertical rămâne deschis. În procesul de lucru, perimetrul zidăriei ar trebui mărit cu aproximativ 3-4 cm.
• În rândul 28 se formează o latură pe aragaz și perimetrul este mărit cu încă 3-4 cm.
• Când se efectuează al 29-lea rând, perimetrul este revenit la indicatorii anteriori.
• Pe al 30-lea rând, baza țevii este așezată, un loc pentru instalarea supapei este prevăzut în zidărie.Procesul de lucru suplimentar vizează formarea unei țevi de înălțimea necesară.

Uscați soba terminată. Dacă a fost așezată vara, atunci structura se va usca în mod natural; iarna, puteți recurge la utilizarea unui ventilator și apoi încălziți aragazul timp de 2 săptămâni.

Regulile de funcționare a cuptorului

Ca orice alt cuptor, înainte de a-l pune în funcțiune, suedezul necesită respectarea cerințelor de bază:

1. Nu încălziți aragazul imediat după instalare. Este nevoie de timp pentru ca totul să se solidifice și să se usuce corect. Este foarte important să ții cont de condițiile meteorologice. Dacă plouă în afara ferestrei, ar trebui să așteptați până când se oprește.
2. În primele paisprezece zile, este înecat în porții mici. Acest lucru este necesar pentru ca întreaga structură să se usuce bine.
3. Punând ziare mototolite în uși, puteți menține gradul necesar. Structura uscată poate fi luată în considerare numai atunci când hârtia a încetat să mocnească și este complet uscată.

Uneori apar probleme după instalarea cuptorului.

De exemplu:

• Structura „a căzut” într-o parte. Aceasta înseamnă că fondul de ten nu este suficient de uscat. Aceasta este o mare pacoste. Aragazul va trebui demontat și remontat.
• Patul nu este încălzit. Aceasta înseamnă că sistemul de schimb de aer din interiorul cuptorului este montat incorect. Probabil că cuptorul va trebui demontat și verificat conform schemei, dacă totul se face în strictă conformitate cu acesta.
• Soba sau cuptorul nu se încălzesc, ceea ce înseamnă că focul deschis este prea departe de ele din cauza numărului mare de rânduri. Acestea trebuie reduse; pentru aceasta, sistemul trebuie demontat.
• Fumul rămâne în cameră - coșul de fum și coșul de fum nu funcționează. Această problemă trebuie abordată urgent pentru a evita un accident. Cuptorul este demontat și verificat pentru a respecta schema. Coșul de fum poate fi foarte îngust și uneori trebuie lărgit.
• Cuptorul se încălzește foarte repede și se răcește rapid. Poate că a fost aleasă cărămida greșită și de calitate scăzută, care nu corespunde standardului de stat. Pentru a rezolva problema, toate lucrările vor trebui refăcute.
• Nu acționați structura cuptorului dacă unitatea nu funcționează corect. Mai bine să luați timp și să remodelați decât să suferiți de monoxid de carbon sau un focar slab.

Recomandări de bază pentru alegere

Atunci când alegeți o sobă cu lemne, trebuie să înțelegeți scopurile exploatăriiși aparat: industrial sau de uz casnic.

Optați pentru o versiune mai slabă și mai compactă dacă gătiți pentru familie... Este puțin probabil să aveți nevoie de cantitatea de produse pe care, de exemplu, le produce un cuptor tunel.

Fi atent la zona de bucatarie... Unele dispozitive ocupă mult spațiu datorită dimensiunilor și posibilității de conectare a unui coș de fum.

În funcție de tipul de cuptor, poate găti nu numai pâine, pizza, plăcinte și produse de patiserie, ci și feluri prima, a doua, pește sau carne.